Tras la aparición reciente de una veintena de posibles brotes de triquinosis en las localidades de Granadero Baigorria, Capitán Bermúdez, San Lorenzo y Rufino, en el sur de Santa Fe, desde la gobernación le pidieron a la población que evite la compra de chacinados a la vera del camino o de los que no puede garantizarse su debida procedencia y calidad.
Las autoridades sanitarias entienden a los mismos como la principal fuente de transmisión a los productos de carne de cerdo y sus derivados que coincidan con esas características.
“A partir de la semana epidemiológica 1, es decir a principio de año, se evidenció un aumento en el número de casos sospechosos de triquinosis en tres localidades del sur de la provincia. Hasta el momento hay 26 casos sospechosos y ocho confirmados, de los cuales cuatro pertenecen a Granadero Baigorria, tres a San Lorenzo y uno a Rufino”, detalló la coordinadora de epidemiología provincial zona sur, Florencia Galatti.
Galatti llevó tranquilidad sobre el estado de los pacientes. “Se encuentran en buena evolución. Los confirmados recibieron tratamiento médico oportuno y están bajo controles clínicos”, aseguró.
CONTROLES ALIMENTARIOS
La Agencia Santafesina de Seguridad Alimentaria (Assal), realiza cotidianamente controles en alimentos. Por eso Galatti señaló que, a partir de esta notificación, se les dio aviso tanto a la agencia como al Ministerio de Producción, Ciencia y Tecnología y al Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA) “para que se dirijan a las localidades y comiencen con las auditorías en los negocios y comercios donde se identificó el producto”.
“Si hay alguna persona con fiebre, dolor muscular, diarrea y algo característico que es el edema bipalpebral (hinchazón a nivel de los ojos), si viven en las localidades mencionadas, deben estar atentos a que puede tratarse de un caso de triquinosis, ya sea porque la persona pertenece al grupo social de los pacientes que están en estudio o porque haya comido carne de cerdo o derivados”, especificó.
Y le pidió a las población que “no compre productos caseros a la vera de la ruta o caminos, que no se sepa de dónde viene o cómo se elabora ese producto”.
¿QUÉ ES LA TRIQUINOSIS?
Se trata de una enfermedad zoonótica que se transmite del animal al hombre, producida por larvas de parásitos del género Trichinella spp. Este parásito se aloja en los músculos de los animales y, en nuestro país, se produce más comúnmente en cerdos domésticos y algunas otras especies silvestres, como jabalíes y pumas.
“El ciclo del parásito en general se desarrolla en cerdos criados en condiciones higiénicos – sanitarias inadecuadas: alimentados a partir de restos cárnicos crudos y/o basura, falta de control de roedores y falla en control de animales muertos, residuos y acceso a basurales”, indicaron las autoridades.
De ese modo el parásito ingresa al cerdo cuando consume esos restos de carne o animales infectados, se aloja en sus músculos y luego infecta al hombre cuando éste consume productos y subproductos (crudos o insuficientemente cocidos) elaborados a partir de cerdos con larvas enquistadas y faenados sin inspección veterinaria.
Un aspecto a prestar atención es el de su detección: “Las larvas no se observan a simple vista y no alteran las características externas como el color y sabor de la carne o de sus derivados y, en general, no producen signos ni síntomas visibles fácilmente detectables en los cerdos vivos”.
“Por eso revisten principal importancia los animales que son faenados en forma domiciliaria y los chacinados secos “caseros” que se elaboran a partir de los mismos”, cerraron.
